清香型白酒加水會(huì)混嗎?

青花汾酒和10年的老白汾。這兩款酒在市面上很容易買到。 準(zhǔn)備好兩只空酒杯，兩種酒分別倒入25mL左右，再加入25mL水，可以看到，在手電筒的照射下，兩款酒都變渾濁了，不同的是，30年的青花汾渾濁度更高一些，且呈分層排布。做實(shí)驗(yàn)用的青花汾存放了10年，老白汾存放了10年以上，這兩種酒儲(chǔ)存的年份相差不多。 實(shí)驗(yàn)證明，汾酒加水是會(huì)變渾的，至少我們用來做實(shí)驗(yàn)的30年青花汾和10年老白汾是如此，而30年的青花汾才48度，10年老白汾53度。只要從汾酒專賣店買到這兩款酒，任何人都可以重復(fù)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，得出相同的結(jié)論。 我們沒有用更便宜的汾酒做加水實(shí)驗(yàn)，有興趣的酒友可以找到對(duì)應(yīng)的酒品實(shí)驗(yàn)一下。目前為止，我們還是贊同三圣小廟先生的觀點(diǎn)： 只要是傳統(tǒng)工藝的白酒， 加水都會(huì)變渾濁， 不論它是何種香型。 為何如此？因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝釀造的白酒在自然發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸乙酯與雜醇油等物質(zhì)，比如棕櫚酸乙酯等，這些物質(zhì)不溶于水，溶于乙醇，白酒加水之后，酒精度降低，這些物質(zhì)的溶解度隨之降低，從而析出，形成渾濁，這是中國傳統(tǒng)白酒固有的特征，與香型無關(guān)。

清香型白酒降度方法?

白酒降度方法：高度酒加入低度酒調(diào)和度數(shù)。 將高度酒與低度酒按照一定比例勾兌成目標(biāo)酒精度的白酒，需要多少高度酒與低度酒呢，有公式可以計(jì)算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是較高酒精度的原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；W2指的是較低酒精度的原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；W指的是勾兌后酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；M1指的是較高酒精度的原酒質(zhì)量（kg）；M2指的是較低酒精度的原酒質(zhì)量（kg）；M指的是勾兌后酒的質(zhì)量（kg）。優(yōu)質(zhì)高度醬酒往往采用這種方法降度。

小曲清香型白酒發(fā)酵池溫度如何掌握?頂溫應(yīng)控制在多少合適?

一般在發(fā)酵過程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長，測量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。 入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過程會(huì)升溫，但過低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。

清香型白酒通過酒花怎么識(shí)酒度?

清香型白酒通常通過“酒花”來識(shí)別酒度。所謂酒花，是指倒出白酒后在杯壁上留下的酒滴形成的花狀圖案。一般來說，酒花的大小和形態(tài)可以反映白酒的酒度。如果酒花小而細(xì)膩，形態(tài)美觀，說明白酒的酒度較低；反之，如果酒花粗大、形態(tài)不美觀，則說明白酒的酒度較高。不過，需要注意的是，用酒花來判斷酒度并不是十分準(zhǔn)確，還需要結(jié)合其他的判斷方法來綜合考慮。